食品添加剂是“虎”吗？脱氢乙酸2月8日起将大范围禁用
作者:管理员 来源:岛津 浏览: 发布时间:2025-02-17 15:28
01 导读
02 脱氢乙酸及其钠盐
近些年的研究资料表明，脱氢乙酸及其钠盐存在一定的健康风险。长期、过量摄入含有脱氢乙酸及其钠盐的食品可能会危害人的身体健康，造成包括急性中毒、肝肾功能衰弱等问题。但是，由脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂引起的食品安全问题，主要原因还是归结于“非法添加”或“过量添加”。2017年7月，宁夏回族自治区28个孩子因喝了含有脱氢乙酸钠的牛奶，出现呕吐、乏力、呼吸急促等急性中毒症状，不得不到医院就诊。我国法规明文规定牛奶中不得添加脱氢乙酸钠，但是这种牛奶中脱氢乙酸钠的含量竟高达1.19 g/kg，甚至高于标准规定的其它类食品的最高允许添加量，只能说不法商家恐怖如斯。
另一方面，随着我国居民饮食结构的改变，糕点、面包等烘焙食品已成为消费者饮食的重要组成部分，而这些食品中广泛使用的防腐剂脱氢乙酸及其钠盐也就备受关注。人们担心这种物质是否会在体内累积，对身体造成伤害。
基于以上两个原因，我国修订了食品添加剂使用标准，大幅减少了脱氢乙酸及其钠盐在食品中的使用量和使用范围。
我国标准管控要求
相比于2014版标准，GB 2760-2024中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大允许使用量，由原先的1.0 g/kg调整为0.3 g/kg。
表 两版标准中不同食品脱氢乙酸及其钠盐最大允许使用量对比
测试方法
食品中脱氢乙酸及其钠盐的测试方法主要包括气相色谱法、液相色谱法和分光光度法。其中，分光光度法灵敏度低，应用范围窄；而色谱法灵敏度高，选择性好，更适用于复杂基质中脱氢乙酸及其钠盐的测试。
03 岛津应对方案
针对食品中脱氢乙酸及其钠盐，岛津参考GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》，使用岛津气相色谱仪Nexis GC-2030建立了食品中脱氢乙酸含量的测定方法。
分析条件
色谱柱：InertCap Pure-WAX，30 m×0.25 mm ×0.25 μm
柱温程序：150 ℃_10℃/min_210 ℃_20 ℃/min_240 ℃(2 min)
进样口温度：240℃
进样方式：分流进样，分流比5:1
进样量：1 μL
载气：氮气
载气控制方式：恒线速度（27.9 cm/sec）
检测器：FID
检测器温度：300℃
空气流量：200 mL/min
氢气流量：32 mL/min
尾吹气流量：24 mL/min
分析结果
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于今年2月8日实施。标准规定，脱氢乙酸及其钠盐将被禁止用于黄油、面包和糕点等食品中。这件事引起了网上的广泛讨论，脱氢乙酸及其钠盐似乎成了毒药一样，很多人谈之色变。那么，脱氢乙酸及其钠盐究竟是什么？它为什么会被限用、禁用？我们该如何看待它？又该如何快速准确测定食品中脱氢乙酸及其钠盐的含量呢？下面我们将一一梳理。
脱氢乙酸及其钠盐，包括脱氢乙酸和脱氢乙酸钠，是一种广谱性防腐剂。它价格低廉，对霉菌、细菌和酵母菌都有很好的抑制作用，因此被广泛用于食品、饮料的生产加工中，以延长产品保质期。从1989年世界卫生组织和联合国粮农组织将脱氢乙酸及其钠盐作为食品防腐剂列入INS（食品添加剂国际编码系统）中开始，它就为食品质量提供保障，迄今已经服务了三十六年。那现在它为什么会被限用呢？
*含量以脱氢乙酸计。
图 脱氢乙酸色谱图和其校准曲线（r>0.999）
图 某市售面包样品色谱图
测试某市售烘焙食品，样品中未检出脱氢乙酸及其钠盐。
04 结语
食品添加剂是现代食品工业的重要成就之一，它对保持食品品质、改善食品感官性状都有着重要作用。对于食品添加剂使用的法规政策变化，食品生产企业需及时调整产品配方和生产工艺，避免因法规违规而带来的风险，筑牢食品安全防线，守护消费者“舌尖上的安全”。岛津将一直为消费者的食品安全提供技术保障。